Gemüsebrühepulver ohne Salz selbstgemacht

Zu Beginn des Basenfastens habe ich mich in örtlichen Biomärkten und Reformhäusern schonmal umgeschaut nach Gemüsebrühe-Pulver ohne Salz, da wir beim Basenfasten auch weitgehend auf Salz verzichten möchten. Gemüsebrühe ohne Salz gibt es hier in der Gegend nicht – es gibt natriumarmes Pulver, doch auch darin ist noch etwas Meersalz. Also bekommt ihr hier mein Rezept für basisches Gemüsebrühepulver ohne Salz.

Viele von euch haben einen Thermomix und mit diesem guten Küchenfreund (natürlich auch mit anderen guten Küchengeräten wie Vitamix & co) ist es wirklich einfach, die eigene Gemüsebrühe herzustellen und somit eben auch nur Zutaten darin zu haben, die man auch mag und zu sich nehmen möchte. 

Gemüsebrühepulver ohne Salz selbstgemacht – Zutaten

Die Zutaten stellt ihr in dem Verhältnis zueinander her, wie es euch beliebt! Der eine mag super gern Möhren, aber keinen Sellerie – so mischt sich jeder sein ganz persönliches Gemüsebrühpulver!
Denkbare Zutaten:

Möhren, Pastinake, Lauch, Sellerie, Champignons, Zwiebeln, Petersilie (ersetzt das Salz, also hiervon ruhig großzügig nehmen), Petersilienwurzeln, Liebstöckel.

Knoblauch sollten wir weglassen, wenn wir eine basische Gemüsebrühe haben möchten, genauso eben verzichten wir auf Salz! 

Gemüsebrühe ohne Salz selbstgemacht – Zubereitung

Das Gemüse schälen oder putzen, in Stücke schneiden und in den Thermomix (oder anderes Küchengerät) füllen. Auf Stufe 4 – 5 ca. 5 Sekunden hacken – je nachdem, welche Gemüsesorten ihr habt, passt ihr bitte die Zeit an.

Wem es nun ausreicht, eine Gemüsebrühe als Paste zu haben, der ist hier schon fertig und hat quasi einen salz- und fettfreien Suppengrundstock! Ich aber wollte gern ein Gemüsebrühpulver haben und muss also ein paar Stunden Geduld mitbringen (ich muss ja währenddessen nicht daneben sitzen ;-) ). Wer aber eine längere Haltbarkeit möchte, der trocknet die Gemüsepaste:

Je kleiner die Gemüsestücke werden, desto schneller ist die Masse nachher getrocknet. Wer einen Dörrautomaten besitzt (über den ich selbst leider nicht verfüge), kann diese Gemüsemasse darin trocknen.
Ich selbst habe die Masse nun auf ein Backblech gestrichen und die Gemüsepaste für ca. 4 Stunden bei 60 Grad im Ofen getrocknet – zwischendurch immer mal die Gemüsestückchen umdrehen, damit sie von allen Seiten trocknen. Dabei lasse ich die Backofentür einen Spalt offen (notfalls einen Topflappen zwischen Tür und Rahmen einklemmen.

Was dabei herauskam, sah aus als könne man es rauchen :-P . Das Gemüsebrühpulver ohne Salz sollte so trocken sein, dass es zwischen den Fingern knistert.

Nun füllen wir das trockene Gemüse nochmal in den völlig trockenen Thermomix und mahlen die Gemüsestückchen zu Pulver. Nun nur noch in ein Schraubglas füllen und freuen! Je nach Zutaten sieht das Pulver bei euch anders aus. Ich hatte braune Champignons dabei und wenig Karotte, daher ist die Farbe auch entsprechend grau-braun.

Natur pur für gesunde Suppen und Eintöpfe

Dieses selbstgemachte Gemüsebrühe-Pulver ohne Salz enthält somit auch kein Fett! Es verhält sich also beim Kochen der Suppe etwas anders als das gekaufte Gemüsebrühepulver. Aber schraubt das Glas mal auf und reicht daran – herrlich – so duftet Natur pur!

Was macht ihr nun mit dem selbstgemachten Gemüsebrühepulver? Diese benutzt ihr genauso wie das Gekaufte – also als Grundstock für eine Gemüsesuppe – kocht diese mit Wasser auf und legt Gemüsestreifen hinein oder größere Stückchen als Minestrone. Erstmal wird die Suppe ungewohnt – nämlich ungewürzt – schmecken und das ist sie ja im Prinzip auch: denn diese enthält weder Salz noch Fett! Wie viel ihr nachher an Gewürzen zugebt, liegt ja in eurem Ermessen. Lasst es euch schmecken und bleibt gesund!

Alles Liebe, eure 

 Hier findet ihr alles zum Thema Basenfasten -> auf meinem zusätzlichen Blog einfach Basenfasten